Üzümlü Zeytinyağlı Kabak


Ben bir kabak sevmeyen olarak bu kabak yemeğini bir ay içerisinde 3 kere yaptığımı ve her yiyenin de beğendiğini özellikle vurgulamak isterim. Kendisiyle Galata Safi Meyhane'de karşılastık. Eşim bir kabak tutkunu olarak halihazırda bayıldı. Ben de yapabilmek için bir tadina bakayım dedim ki lezzeti beni gerçekten şaşırttı. Birkaç deneme sonucunda orjinale oldukça yakın bir tarif tutturdum. Orjinal yemekte dereotu da vardı ama benim aram dereotuyla pek iyi olmadığından ben bu şekilde yapmayı tercih ettim. 3 adet orta-büyük boy kabak 3 adet orta-büyük boy soğan 6 diş sarımdak 120 gr zeytinyağı (yarım su bardağı kadar) 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (eğer yoksa acık renkli başka bir sirke de olur) 1 tepeleme yemek kaşığı kuş üzümü 1 tepeleme yemek kaşığı kuru üzüm 1 tatlı kaşığı toz şeker tuz Kabakları yıkadıktan sonra kabuklarını soymadan ama çekirdeklerini çıkarıp 1,5cm eninde dogruyoruz. Çekirdekleri çıkarmanın 2 yolu var; kabağı sap kısmını kesip, kabağı dik sekilde kesme tahtasına oturtup 4 tarafından çekirdeksiz kısımlarını kesmek ve ortada kalacak olan çekirdekli kısımı atmak. Ya da benim de yaptığım gibi. Kabağı önce boydan ortadan 2'ye bölüp bir kaşık yardımıyla cekirdekleri kazıyıp, temızlenmis kabakları tekrar boydan 2 ye bölerek kesime devam etmek. Verev kesim kafasında canlanmayanlar için; 1/4 uzun kabak parçanızı düz küçük dikdörtgenlere bölmek yerine bıçağınızı açılı yani eğik tutarak daha uzun ve estetık gözüken kabak parçaları elde etmek. Soğanlarınızıda yemeklik değil piyazlık doğramanız estetik açıdan daha güzel gözüküyor. Dogranmış soğanlarımızı zeytinyağında iyice yumuşayıp pişene kadar soteleyelim. Bu noktada soğanların iyice pişmis olması cok önemli cünkü kabaklar cok kısa bir süre pişirilecek. Soğanların sotelenme sürecinin ortasında ince ince kıyılmıs sarımsaklarımızı da ekleyelim. Soğanlar piştikten sonra doğramış olduğumuz kabaklarımızı ekleyelim ve hemen ardından tuzu ve şekeri de ekleyip 3-4 dk daha çevirelim. Son olarak sirke ve üzümleri de ekleyip tencerenin kapağını kapatıp 1-2 dk pişmeye bırakalım. Çok kısa süre pişmesinin sebebi hem kabakların rengini kaybetmemesi hem de dişe gelir sertlikte olması gerekmesi. Eğer siz dereotu severlerdenseniz, ocağı kapattıktan sonra kıyılmış dereotlarınızı kabağınıza serpebilirsiniz. Afiyet olsun:)


Featured Posts
Recent Posts
Archive
Search By Tags
Henüz etiket yok.
Follow Us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

© 2015 Simgesel Mutfak. 

  • Instagram App simgesi