Pizza
Sanıyorum ki pizza sevmeyen çok nadir insan vardır. Dilediğiniz şekilde çeşitlendirilebilecek bir yemek olduğundan herkesin damak tadına uygun hali mutlaka bulunur. Hamur işlerinde uzman olduğumu söyleyemem ama yediğim gerçek italyan pizzalarından yola çıkarak söyleyebileceğim bir kaç önemli püf noktası;
Hamurun inceliği,
Pişirilme şekli
Malzeme yoğunluğunu abartmamak. Ben genellikle sebze, peynir ağırlıklı pizzalar sevmeme rağmen sabah 9.30 da gelen ilham sebebiyle evdeki malzemelerle birşeyler denedim.
Pizza Hamuru (3 Kişilik)
400-450 gr un
225 gr ılık su
25 gr yaş maya
5 gr şeker
5 gr tuz
Maya, şeker ve suyu homojen bir karışım haline gelene dek çırpın. Elenmiş unu(önce 400gr ile başlayın, hamurunuz cıvık olursa 450 ye tamamlarsınız) ve tuzu bütün malzemelerin sığabileceği bir kaba alıp mayalı karışımı una yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Ben işlemi mutfak makinesinde yaptım ama bir karıştırma kabında başlayıp, hamur toparlandıktan sonra yoğurmak içim tezganıza alabilirsiniz. Hamurunuzun iyice yoğrulduğuna emin olduktan sonra (4-5 dk yoğurduktan sonra) hamurunuzu 3 eşit parçaya bölüp, düzgün şekilde yuvarlayıp, üzerini bir örtüyle örtüp, mayalanmak için bir kenara alın. Mayadığınız yerin serin bir yer olmadığına emin olun. Maya dediğimiz şey aslında bakteridir ve bakteriler serin ortamda daha yavaş çoğalırlar. Yaz mevsimi oda sıcaklığını hesaba kadarsak bu süre en az 30 dk olmalı. 1 saat verirseniz çok daha iyi sonuç alırsınız. Mayalanma sırasında siz de malzemelerinizi hazır edebilirsiniz. En önemli malzeme domates sosu;
Minik küpler halinde doğranmış 2 ortaboy domates
yemeklik doğranmış 1 küçük soğan
1 diş sarımsak
taze fesleğen, kekik, defne yaprağı
1 tatlı kaşığı şeker
zeytinyağı
dilediğiniz kadar tuz ve karabiber.
Önce soğanları ve sarımsağı zeytinyağında öldürün. Domates ve diğer malzeleri de ekleyip 20dk orta ateşte tıkırdatın.
Sonrasında defne yaprağını içinden çıkarıp blenderdan geçirin ve sos kıvamına getirin. 2 Adet yeşik köy biberi - kare kare doğrayın
10 adet üzüm domates - ince yuvarlaklar kesin
1 adet kırmızı soğan - yuvarlak yuvarlak doğrayın rendelenmiş mozarella veya kaşar peyniri
Kıyılmış taze otlar(ben kişniş,maydonoz ve kekiği tercih ettim) Sucuk/jambon hangisini seçeceğiniz ve miktarı size kalmış ama daha önce de belirttiğim gibi malzenin çok olması pizzanızı iyi bir pizza yapmaz, tam tersi hamurunuzun iyi pişmesini engeller ve hamurdan ziyade malzemelerin tadını alırsınız.
Fırınınızı önceden 200 derecede ısıtın Mayalanan hamurlarınızı çok hafif unlanmış tezgahınıza alıp üzerine elinizle bastırı ve içindeki gazı alın. Merdanenizi de hafif unlayıp hamurunuzu açmaya başlayın. 2-3 kere merdaneyle gidip hamuru 90 derece döndürün yine 2-3 kere gidip gelip yine 90 derece dödürün. Hamur istediğiniz şekle ve inceliğe gelene dek bu işleme devam edin. Açtığınız hamuru ızgaralı fırın tepsinize veya direk ızgaranızın üzerine alın(ızgaranın üzerine yağlı kağıt sermeyi ihmal etmeyin.). Eğer volkanik taşınız var ise çok daha şanslısınız demektir. Fırında ısıttığınız volkanik taşınıza yerleştirip çok daha iyi sonuç alabilirsiniz. Benim ızgara bullanmamın sebebi; sıcak hava akımının hamurun her tarafına eşit derecede ulaşabilmesi. Yerleştirdiğiniz hamura, önce domates sosu sonra diğer malzemeleri ve en son rende peynirinizi ekleyerek pizzanıza son şeklini verin. Pizzanızı, önceden 200 derecede ısıtılmış fırınıza önce alttan ısıtmalı ve turbo seçeneğiyle 6 dk süreyle atın, 6 dk nın sonunda 5-6 dk daha alt-üst turboya getirip devam edin. Peynirlerin aşırı kahverengileşmemesi için bu yöntemi kullandım ve hem hamurum iyi pişti hem de peynirlerimin rengi iyi oldu. Eğer çok kıtır hamur seviyorsanız ilk 6dk lık süreyi 7-8 dk ya uzatabilirsiniz. Pizzaları max ikişerli olarak pişirmenizi tavsiye ederim. 2 taneden fazlada, ısı ve süreyle ilgili yaşayabileceğiniz problemler sebebiyle aynı sonucu alamayabilirsiniz.
Sonrasında kabaklı, tulum peynirli ve pesto soslusunu da denedim o da oldukça başarılı oldu. Farklı olarak kabakları z.yağı., sarımsak ve baharatlarla marine edip, biraz ızgara yapmanız veya hafif soteleyip sonra pizzanın üzerine koymanız gerekiyor
Afiyet olsun
