Leziz bir Zeytinyağlı Dolma için...

Zeytinyağlı dolma, nereye koysanız yakışan bir yiyecektir. İçki masasına, gün masasına, kokteyl masasına... Kendisi lezzetli olduğu kadar zahmetli de olsa masadaki varlığı herşeye değer diye düşünüyorum. Bodrum tatilim sırasında aldığım minik dolmalık biberler - ege biberleri- ile zeytinyağlı dolma yaptım. Aslına bakarsanız niyetim tam bir dolma tarifi vermek değil ama aldığım iltifatlar sonucunda sanırım artık "oldum" diyerek tecrübemi paylaşmak istedim. Ne dolması yaptığınız çok önemli değil, önemli olan içpilavı doğru ölcülerle doğru şekilde pişirmek. - Pirinç/Soğan ölçüsü 1/3 olmalı. Örneğin ben 150 gr pirinçten dolma yapıyorum 450 gr soğan kullanıyorum. - Pirinciniz, pilav için kulladığınız pirinç ile aynı kalitede olmalı. Ben pilav için Baldo pirinç kullanıyorum, aynı şekilde dolmayı da Baldo'dan yapıyorum. Böylece hem çektiği suyun ölçüsünü biliyorum hem de lezzetinden emin oluyorum. - Yemeklik doğranmış soğanlarınızı %50 sıvıyağ %50 zeytinyağ karışımında iyice ölene neredeyse karamelize olana kadar kavurmalı ve sonrasında yıkanmış pirinçlerinizi eklemelisiniz. - Pirinçler hafif kavrulunca tercih ettiğiniz baharat karışımını eklemelisiniz. Benim baharat karışımım hazır olarak bir kavonozda bekler ve oradan gerektiği kadarını alırım. 3 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı yenibahar 1/2 yemek kaşığı beyazbiber 1/3 yemek kaşığı tarçın 1/2 yemek kaşığı tuz 150 gr pirinç ile dolma yaparken bu karışımdan tatlı kaşığı koyuyorum. Siz de dilerseniz buradan kendi ölçünüzü çıkarabilirsiniz. Baharat karışımı ve üzüm beraber eklenmeli, pirinçin çekeceği suyun yarısı konmalı ve tencerenin kapağı kapanmalı. Baldo 1 e 1,5 su çeker.çekeceği suyun yarısı kada su koyarak iç harç yarım pişirilir. Yarım pişen iç harç sebzelere doldurulur.tencereye dizilir. geri kalan yarım ölçü su; limon, şeker, zeytinyağ, tuz(kıvam az tatlı yağlı bir limonata gibi olmalı. ben 115 gr suya yarım limon 1 yemek kaşığı şeker, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koydum) ile karıştırılır ve 45 dk kısık ateşte kapağı kapalı olarak veya yağlı kağıtla dolmaların üzerine tampon yapacak şekilde kapatılarak pişirilir.